Briouates de almendras y miel

!!!!!!!!!!!  Por fin  !!!!!!!!!!!!!


No os podeis imaginar el tiempo que llevaba buscando a alguien que me enseñara en vivo y en directo como hacer repostería árabe. He de decir que tengo un libro sobre la cocina de Marruecos que es estupendo, lo compré por probar, costaba 10 € y me encantó la portada (ya sé que suena simplista y con poco fondo, pero...) sin embargo esta vez acerté.


Bien explicado, mucha foto de la preparación paso a paso, un poco de contexto de cada plato (procedencia, uso de ingredientes por zonas, información en general).


MARRUECOS (La cocina mediterránea)
Editorial KÖNEMANN


Briouates el el plural de Bra, que significa "sobre".  Aquí os enseño como hacerlos en forma triangular, pero también se pueden hacer en forma de canutillos.

 BRIOUATES DE ALMENDRAS Y MIEL

¿Qué necesitamos?

250 grs de Almendras molidas
100 grs de azúcar
50 grs de mantequilla
El Zumo de media naranja o agua de azahar
2 tesp de canela molida
Masa brise (como la de los rollitos de primavera)
Coco rallado
Aceite de girasol

¿Cómo lo hacemos?

Mezclar todo

Hacer bolitas del tamaño de una nuez

Cortar la masa en forma rectangular y colocar la bolita del relleno en un extremo y seguir los pasos que veis en las fotos para hacer el "sobre"

Freír en abundante aceite caliente

Sumergir vuelta y vuelta en miel diluida con agua

Decorar con coco rallado... y a disfrutar :)

Crema de champiñones y setas

Champiñones y setas

El champiñón de París es el hongo más consumido. La razón de esto se debe principalmente a la facilidad de cultivo que permite disponer disponer de ellos a lo largo de todo el año y un precio muy asequible.


Hoy en día, existen otras setas cultivadas pero ninguna de ellas cuenta con la tradición del champiñón, empezó a cultivarse cerca de las canteras de París durante el siglo XVIII en el reinado de Napoleón. Por este motivo se le conoce como champiñón de París.

Tiene muy poco contenido en grasas o hidratos de carbonos, pero es un alimento bastante rico en minerales y vitaminas.

Son ricos en potasio (ayuda a eliminar líquidos corporales al aumentar la micción), y ayudan a reducir la retención de líquidos.

Contine mucho fósforo (necesario en la formación de dientes y huesos, ayuda a realizar las actividades mentales y a mantener el organismo más traquilo evitando el estrés)

El mineral que más destaca por su elevado contenido es el selenio (es un antioxidante que previene la degeneración de las células por parte de los radicales libres, estudios realizados dan importancia de este mineral en la prevención del cáncer)

Son ricos en vitaminas del grupo B (interesante para mantener la salud del cabello, las uñas y unos huesos más fuertes. Contribuye a aumentar las defensas y mantener en buen estado la vista y los nervios.

  

Hay muchas variedades, algunas de ellas son altamente toxicas.

Si no se es experto, lo mejor es adquirirlos en establecimientos especializados.

Crema de champiñones y setas

¿Qué necesitamos?

½ Kilo de champiñones (Se pueden utilizar sólo champiñones)

½ Kilo de Boletus

1 Cebolla grande

50 grs de aceite de oliva

Un poco de perejil picado

Un poquito de Jerez (opcional)

Copos de avena

600 ml de leche ó leche de soja

50 grs de harina

Unos trocitos de pan tostado (opcional)

Sal, pimienta y nuez moscada

¿Cómo lo hacemos?

Con TMX:


Pelar y colocar en el vaso la cebolla programar 5 seg/Vel.5, bajar los restos con una espatula.
Poner el aceite y sofreir, programar 100º/7 min./Vel.2.
Añadir los champiñones y las setas al vaso y programar 5 seg./Vel.5.
Cocinar programando 100º/7 min./Vel.2.
Poner la harina, las especias y la leche o la soja y programar 100º/ 7min./Vel.7.
Triturar Programando 1 minuto/ Vel.7.


Sin TMX:


Pelar y cortar en trocitos la cebolla y rehogarla en un poco de aceite.

Lavar y trocear los champiñones, los boletus y el perejil, añadir junto a la cebolla y cocinar unos 5 minutos sin tapar.

Añadir la harina y mezclar bien.

Incorporar la leche, las especies y la sal a gusto.

Cocinar tapado a fuego medio durante 20 minutos.

Reservar una pequeña porcion de los champiñones y de los boletus para decorar antes de triturar con la batidora.

Servir con trocitos de champiñones y un poquito de perejil o cebollino picadito

Magdalenas de zanahoria y manzana

El 13 de Febrero mi hijo le preguntó a su papa ¿Qué le vas a regalar a mamá para el día de los enamorados?
El argumentó que cada día es especial para nosotros, que nos gusta regalarnos cosas pero no especificamente en una fecha y no se que más argumentos (con los que yo estoy de acuerdo).
A lo que el peque contesto: Bueno... unas flores del campo estarían bien ¿no?
La verdad es que estamos hartos de decirnos que el valor de las cosas está más allá de lo que nos cuesta, y pensé...
" lo que nos cuesta realmente es tener un detalle"

Así que nada de pereza y manos a la obra, como a nadie le amarga un dulce, aquí os dejo la receta de unas magdalenas muy ricas, saludables y con mucho, mucho amor.

Magdalenas de zanahoria y manzana

Al horno 200º / 20-25 min. / 12 unidades

¿Qué necesitamos?
2 cup de harina
3/4 cup de azúcar
1 tesp de levadura,1 de canela,
1 de bicarbonato y 1/2 de sal
Una pizca de clavo molido y de nuez moscada
2 huevos
1/2 cup de aceite de guirasol
1 cup de zanahoria rallada - 1 y 1/2 cup de calabaza cocida y aplastada
1 cup de manzana picada
1/2 cup de nueces y 1/2 de pasas

¿Cómo lo hacemos?

Precalentar el horno a 200º.
Mezclar mucho la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y las especias.
Batir los huevos hasta que queden espumosos, agregar el aceite, la zanahoria,
la manzana, las nueces y las pasas.
Mezclarlo todo y mover durante 2 min.
Rellenar los moldes sólo hasta las 3/4 partes, y hornear de 20 a 25 min.

Hummus (paté de garbanzos)

Opinar sobre el origen de este "entrante" es entrar en terreno pantanoso, unos dicen que es de origen libanés, otros que es Israelí, y algunos argumentan que el origen del cultivo de los garbanzos en Turquía, les da la base para quedarse con su invención.


El Humus apenas posee grasa y nos aporta importantes cantidades de hidratos de carbono, folatos, vitamina B1, Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio y Magnesio (todos ellos presentes en los garbanzos).


Si se le quiere dar un toque de color y añadir nutrientes, se le puede poner zanahoria, apio, tomate o pimiento y batirlo con los demás ingredientes, pero usándolo en su forma más básica también puede emplearse para acompañar el falafel, con pan de pita, vegetales crudos en juliana (zanahoria, pimiento rojo, tomate…) y así disfrutar al máximo su sabor y añadir los nutrientes de forma externa.

¿Qué necesitamos?

100 gramos garbanzos secos (o en bote)
1 diente de ajo
3 cucharadas tahini o pasta de sésamo
2 cucharadas zumo de limón
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 poco de agua
1 pizca comino
1 pizca pimentón
1 pizca sal marina

¿Cómo lo hacemos?

Dejar los garbanzos en remojo con agua la noche anterior; escurrirlos y ponerlos a cocer con un poco de agua

durante unos 40 minutos en una olla a presión hasta que estén tiernos.

Si son de bote, lavar los garbanzos y escurrirlos.

Con TMX:
1 minuto /Vel. 5


Sin TMX:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora.

Servir adornado con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo ó comino,

un chorrito de aceite de oliva, aceitunas negras o perejil

Té de Hierbabuena



Cuando he viajado a marruecos o me ha invitado algún amigo marroquí a su casa, después de saborear el maravilloso menú en algún restaurante, siempre, siempre, siempre... dejo un huequito para mi té verde y algún pastelito...
Aaaaah !!!se me hace la boca agua!!!


El té moruno hay que servirlo de forma que al terminar de echarlo, arriba quede espuma.
Por eso los marroquí se afanan en levantar la tetera lo más posible y así el té al caer formará esa espuma.
Si lo pensáis es lo más parecido aun sidrero al servir sidra natural ;)

Té de Hierbabuena

Ingredientes:


600 ml. de agua
2 Tbls de té verde
2 Tbls colmadas de azúcar
Un buen manojo de Hierbabuena


¿Cómo lo hacemos?:


Hervimos el agua en la tetera

Cuando empieza a hervir echamos el té, lo retiramos del fuego y desechamos ese agua (de esta manera hemos lavado las impurezas del té)


Ponemos agua en la tetera con el té y lo ponemos a hervir


Lo dejamos hirviendo 3 ó 4 minutos


Añadimos el azúcar y removemos

Lavamos bien la hierbabuena y la partimos con las manos

La incorporamos al té y retiramos la tetera del fuego

Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos



Tajin con pollo y verduras

El nombre de Tajine toma su nombre del recipiente con tapadera cónica barnizada en el que se cuecen durante largo tiempo los estofados. De una familia a otra de una región a otra, este plato se compone de cordero, pollo o pescado.

El secreto del éxito del Tajine está en la cocción de la salsa. Está muy concentrada y despierta la esencia de la carne y multiplica los sabores de las especias.

Los marroquíes conservan la costrumbre de colocarlo sobre el majmar, un brasero de terracota lleno de brasas calientes y como con los tradicionales guisos españoles que llegan a su máximo climas si los cocinas a fuego lento durante horas, ellos dejan que sus Tajines se hagan con el tiempo necesario.

Hoy en día no es tan dificil encontrar estos recipientes fuera de marruecos, pero para hacerlo más sencillo puedes usar cualquier cazuela (aunque no quedará tan bonito :(

TAJIN CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:

• un pollo grande (para 4 personas)

• 4 alcachofas

• 4 patatas

• medio kilogramo de guisantes (1/2kg)

• 2 cebollas grandes

• 3 tomates

• Cilantro

• tres dientes de ajo

• cuarto de limón

• un vaso pequeño de aceite de oliva

• cuchara pequeña de sal

• Especias Azafrán, jengibre y pimienta negra 

Preparación:

Cortamos las alcachofas y nos quedamos sólo con el corazón (parte de abajo) y desechamos las hojas.

Limpiamos bien la pelusilla con un cuchillo y colocamos los corazones en un plato con agua con limón.



Pelamos y picamos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo

Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos y por últmo picamos muy finito el cilantro

Ponemos el aceite en la olla y sofreimos un poco la cebolla, los ajos y las alcachofas, después añadimos el tomate, el pollo y las especias (a gusto) y dejamos rehogar.

(Hay que ir vigilando para que no se pegue y mover)

Después de que la cebolla ha soltado sus jugos y está transparente, añadimos los guisantes, las alcahofas y las patatas y dejamos cocinar a fuego medio/bajo durante 1 hora.

Por último colocamos en el Tajine para servir y

 a disfrutar de los maravillosos sabores de este rincón del mundo

Esta receta nos la enseñó Fatima Akif en el Taller de cocina Marroquí

(MUCHAS GRACIAS)

Estofado de Seitán

 La receta que os propongo hoy es Macrobiótica y es gracias a la colaboración que tenemos Raquel Magem (Dietista) y los talleres de cocina "Sabores del mundo".
Además como novedad os doy la preparación de la receta en vídeo.

Para mí la cocina macrobiótica es un terreno sin explorar, pero creo que poco a poco podemos ir aprendiendo juntos.

No os asustéis por la cantidad de ingredientes porque en realidad hay dos recetas

* Para hacer el Seitán

* Para hacer el Estofado Navideño

Estofado Navideño

Ingredientes:

Cómo preparar Seitán:

125 grs de harina de gluten

125 grs de agua mineral

30 ml. De Shoyu o salsa de soja

1 tesp colmada de eneldo seco

1 tesp colmada de tomillo seco

Para cocinar el Seitán:

Un trozo de Alga Kombu

Un trozo de raiz de jengibre pelado

Una hoja de Laurel

Un chorro de salsa de Soja o Tamari

Un tallo de apio

Un Nabo

Para el estofado:

300 grs/2 cebollas moradas peladas y cortadas a medias lunas

200 grs/2 Zanahorias cortadas a rodajas en método rodado o como queráis

2 Tbls aceite de oliva

Una pizca de sal marina

150 grs de castañas pilongas, con remojo de unas horas con previo cocinado en agua durante 30 minutos

8 ciruelas secas

8 orejones

2 cucharadas/20ml de Mirín, Brandy o Sake

200 grs de Setas en tiras

Toque final de Shoyu

Para decorar

25 grs de piñones ligeramente tostados

Perejil picadito

Espero que os guste disfrutéis al explorar este nuevo campo :)