Pudding de pan con un toque de naranja



¿Qué haceis cuando os sobra pan, bizcocho , roscon de reyes o brioche... y después de unos días se queda duro en algún rincón de la cocina?
Yo aprovecho siempre ese momento para hacer un pudding.
En esta ocasión lo que tenía era pan de lo que me había ido sobrando de la semana, y se me ocurrió hacer una experimento con naranjas.
Es fantastico cuando el resultado es lo que tienes en mente; a este postre hay que darle una nota alta por el sabor, pero en esta ocasión he de ser sincera el aspecto no ha sido el que esperaba (por no tener paciencia, lo desmoldé antes de tiempo y el resultado fué "catastrofe desmoroná")
Así que prometo que en cuanto tenga otra vez pan duro, lo hago de nuevo y pongo las fotos del espectacular aspecto que puede tener ;)

¿Que necesitamos?

Para el caramelo base
8 Tbls de azúcar
El zumo de 1 naranja
2 Tbls de nata líquida

Para el pudding

250 grs de leche
200 grs de nata líquida
150 grs de pan duro en trozos (no muy grandes)
75 grs de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos (6 opcional)
4 Tbls de azúcar moreno
1 tesp de vainilla líquida
La ralladura de una naranja (sólo la parte naranja)
1 tesp de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada
Un puñado de pasas (opcional)
Mermelada de naranja (opcional)

¿Cómo lo hacemos?
Ponemos a calentar el azúcar en una cazuelita, en cuanto tome color caramelo le añadimos el zumo y la nata, removemos y apartamos del fuego para que se enfrie.

Mientras batimos los huevos y le añadimos la mantequilla.
Despues mezclar  todo lo demás y dejar que reposar entre mínimo 30 minutos, para que el pan se empape bien. No combiene hacer una crema, dejar que se empape el pan, y si quedan trozos demasiado grandes, partirlos con un tenedor. (Si queremos añadirle las pasas este es el momento)

Poner esta mezcla en la cazuela con la base de caramelo y hacerlo al baño María unos 45 minutos o hasta que cuaje, pero no conviene dejarlo demasiado para que no quede seco.

Si quieres que quede con una textura crujiente por encima, cuando aun esté caliente, pincela con mermelada de naranja amarga la superficie y deja que se enfríe.

Seguro que os va a sorprender... pero sed pacientes y dejad que se enfríe bien antes de desmoldarlo, o simplemente servidlo en el molde o cazuelita donde lo habeis preparado.

Empanada gallega

Empanada Gallega

¿Qué necesitamos para la masa?


(para 1000 grs)
50 grs de agua
50 grs de aceite de oliva virgen extra
50 grs de vino blanco
90 grs de manteca de cerdo o 90 grs de mantequilla en trozos
30 grs de levadura prensada fresca (de panadería) o 1 sobre de levadura de panadería desidratada
450 grs de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar la masa


¿Qué necesitamos para el relleno?


Un pimiento rojo grande
1 cebolla grande
400 grs de tomate natural triturado
Un poco de sal, azúcar y pimienta
2 huevos cocidos
1 lata pequeña de atún en escabeche
2 latas pequeñas de atún en aceite






¿Cómo lo hacemos?


* El relleno


Lavar y cortar en rodajas el pimento y la cebolla.
Poner a cocer los huevos en agua hirviendo unos 15 minutos.
En una sartén poner un poco de aceite y añadir la verdura para pochar, a los 5 minutos, remover y cocinar otros 5 minutos.
Añadir el tomate, la sal, el azúcar y las especias, tapar y dejar cocinando a fuego medio durante 15/20 minutos.
Pelar los huevos y picarlos (no muy pequeño) y añadir al tomate junto al atún escurrido.
Dejar cocinar tapado unos 5 minutos a fuego medio.


* La masa


Con TMX


Poner en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca o mantequilla Programar 37º/1 min./Vel 2Añadir el huevo y la levadura. Meclar 5 seg./Vel.4.Incorpore la harina y la sal. Mezcla programando 15 seg./Vel.6  y, acontinuación, programar 2 min./vaso cerrado/Vel. Espiga.
Precalentar el horno a 200º.
Dejar reposar la masa en el vaso, con el cubilete puesto, durante 30 minutos, para que doble su volumen.
Para obtener un mejor resultado y que la masa sea más digestiva, TMX aconseja que se prolongue el tiempo de reposo de 2 a 3 horas.
Yo puse la masa en una bolsa de plático durante 30 minutos y salió estupenda.


Sin TMX


Poner el agua, el aceite, el vino y la manteca o mantequilla en un bol y mezclar.
Añadir el huevo y la levadura y meclar.
Incorpore la harina y la sal e ir mezclando hasta que textura te obliga a amasar.
Precalentar el horno a 200º.
Dejar reposar la masa durante 30 minutos, para que doble su volumen (yo puse la masa en una bolsa de plático durante 30 minutos y salió estupenda)
Para obtener un mejor resultado y que la masa sea más digestiva, se aconseja que se prolongue el tiempo de reposo de 2 a 3 horas.


Dividir la masa en dos partes una un poco más grande que otra.
Extender la parte más grande sobre un papel vegetal (a mí me gusta que salsa finita, así que la extiendo hasta que queda muy fina). Extender de la misma manera la parte más pequeña para usar como tapa y reservar.
Poner el relleno sobre la masa y cubrir con la tapa, sellar bien los bordes presionando con los dedos y pinchar con un tenedor la parte de arriba para que salga el aire caliente.
Pincelar con el huevo batido y hornear 30 minutos aproximadamente a 200º.

Acompañada con una buena ensalada teneis una comida completa y deliciosa...por cierto menos mal que le hice la foto nada más cocinarla y servirla porque no quedaron ni las miguitas :)

!Churritos con chocolate!

En estas fechas Navideñas es una de las veces que más me alegro de vivir en Madrid, siempre hay algún plan "Chulo" para los peques, a eso le añadimos la ciudad decorada de luces, adornos, buena compañía y unos churros con chocolate.

El plan perfecto

Esta vez fuimos a ver la XXIV Exposición Nacional De Mecanos, la mayoría  hechos por jubilados (bueno ahora están jubilados, pero llevan toda la vida con la afición)

Nos encantó y las personas que la exponían encantados con los niños y con todos los que nos acercamos a ver.

 

Un buen paseo cámara en mano, y al final el merecido y tradicional tentempié "Churritos con chocolate"

Alguien me preguntó :

¿Tu serás muy exigente cuando sales a tomar algo, o te invitan a comer?

Respuesta:

Estoy encantada y eternamente agradecida cuando me invitan por muchas razones (no dejes de invitarme...soy fácil de complacer), pero cuando se trata de ir a un bar o restaurante a veces me cuesta más, y si hay que pedir chocolate :(

No puedo remediarlo, me encanta el chocolate y me gusta bien hecho, así que mis churritos esta vez fueron acompañados con café...

...pero cuando llegué a casa me tomé un chocolate a mi salud.

No te dejes engañar, hay que buscar una buena tableta de chocolate con 50% mínimo de chocolate y no sucumbir al chocolate en brick, o instantáneo...ya que se toma chocolate ummmmmmmmmmm, toma una de verdad.

Chocolate a la taza

Ingredientes

400grs de chocolate fondant (Ya sabes mínimo 50% chocolate)

1500 grs de leche

70 grs de maicena

80 grs de azúcar (opcional, yo no se la pongo)

Un pellizco de sal

Preparación

Con Thermomix

*Poner el chocolate en el vaso en trozos grandes y programar 30 seg./Velocidad progresiva 5-10

*Añadir el resto de los ingredientes y programar 12 min./100º/Vel.2.

*Para terminar programar 20 seg./Vel 4.

Sin Thermomix

*Rallar el chocolate (con algún picador), y poner todos los ingredientes en una ollita pequeña, calentar a fuego medio y no dejar de remover.

*Cuando llegue a punto de ebullición, dejar hervir a fuego lento unos minutos sin dejar de remover.

Si te apetece cambiar un poco, cuando te sirvas tu taza puedes añadirle un poco de esencia de naranja, canela en polvo, un toque de pimiento roja, escamas de sal y si te va lo clásico...un poco de nata montada (nada de spray)

Espero que paséis unas fiestas disfrutando de mucho amor y personas con las que compartirlo. !!!FELIZ 2012!!!



Quiche...una solución elegantemente sencilla

Si tienes que llevar "algo" a una fiesta, para una cena acompañado con un poco de ensalada, como primer plato, para un picnic, sin duda un Quiche.
Puede comerse frío o caliente, y aunque parece muy elaborado, es muy sencillo de hacer y con un resultado que entra por los ojos y no queda ni una miguita.

Quiche de Coliflor (verdura)

En estas fiestas los he hecho de tres en tres, así que os cuento algunas posibilidades de rentabilizar el trabajo en la cocina.

* Duplicar la masa (salen facilmente tres bases)
* Duplicar la cebolla (para dividirla y ser la acompañante de tres verdura diferentes Coliflor/Espinacas/Champiñones con baícón, etc)
* Preparar las bases (mientras se pochan las verduras)
* Hacer base, relleno, y hornear...base, relleno, montar y en cuanto termine el primero hornear...etc
* Se puede dejar montado en la nevera de un día para otro, listo para hornear.

 

Al horno 170º / 45 min / Para 8 personas

Ingredientes:

Para el relleno:

1 cebolla grande

Coliflor*

4 huevos

200 ml. de nata líquida

200 grs de queso suave

Nuez moscada, pimienta y sal

Para la masa:

350 grs de harina

130 grs de mantequilla fría en trozos pequeños

1/2 tesp de sal

1 tesp de azúcar

1 tesp de levadura química

70 grs de agua

*En lugar de berengenas se puede poner: cebolla, brócoli, berenjena, espinacas, calabacín...

Preparación:

Rehogar en un poco de aceite la cebolla, tapar y dejar pochar a fuego medio.

 Si usas brócoli o coliflor, te aconsejo que la hiervas un poco, mientras se pocha la cebolla.

Unir la mitad de la cebolla con la verdura (coliflor)

Dejar un poco a fuego lento y rectificar de sal.

Mientras extendemos con el rodillo la masa con el rodillo.

La colocamos en la fuente de hornear y se pincha con un tenedor.

 La masa

Con Thermomix:

Vierte todos los ingredientes de la masa en el vaso en el orden que aparecen y programa 15 seg./ Vel.6

Sin Thermomix:

Mientras mezclar la harina con la sal, y añadir la margarina mezclandola con un tenedor e ir añadiendo el agua muy poco a poco.

Se amasa un poco con las manos (esta masa no debe amasarse mucho).

A continuación se baten los huevos y se añade la verdura poco a poco para que no se cuaje el huevo, se añaden los demás ingredientes y se coloca sobre la masa.

Horneamos a horno medio/fuerte (180º) unos 45 min.

Puedes aprovechar y hacer el doble de cebolla para que te sirva como parte del relleno de otro quiche.

Bon appétit

¿Cuanto queda para navidad? cookineando con mis peques

Esta es la pregunta que llevo escuchando desde hace una semana.

...Y es que mis peques saben que pronto estarán aquí las vacaciones para poder pasar mas tiempo juntos, contar la historia del nacimiento de Jesús, para adornar la casa con cositas preciosas, poner muchas luces, escuchar los villancicos de Frank Sinatra, Elvis, (por cierto no os podéis perder el ultimo trabajo de  Michael buble "Christmas")... y como no hacer nuestros dulces de Navidad.

Este año vamos a empezar con las "Galletas de Navidad"

Se hacen en muy poco tiempo, no llevan muchos ingredientes, la masa es muy manejable para que los peques puedan "jugar" con ella, y si quieres decorarlas, son una base perfecta.

!Están deliciosas!

"Palabra del monstruo de las galletas"

Galletas de Navidad

Olga Iglesias

Ingredientes

300 grs de harina de repostería

150 grs de mantequilla fría, en trozos pequeños

Un pellizco de sal

70 grs de azúcar glass

25 grs de leche

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y programar 20 seg/Vel. 6.

Sin Thermomix:

Poner todos los ingredientes en un bol y remover primero con un tenedor, y cuando ya se pueda, se usan las manos (limpitas) y amasar hasta que esten todos los ingredientes bien unidos.

Poner la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico 15 minutos.

Consejo de Sara:

Hay que apretar bien el molde para que se corte la masa

!!ÑAKA!!

Estirar la masa con un rodillo (Yo divido la masa en dos partes, dejando en la bolsa la parte que voy a estirar con el rodillo, así no se pega y es mucho mas fácil de trabajar).

Cortar las galletas y poner en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear 15 minutos, a 180º.

Como podéis ver en la foto de arriba, hay galletas con agujeritos para poder poner una cinta bonita y colgarlas donde queráis.

Listas para comer o para decorar...si conseguís que os quede alguna ;)

Pumpkin Pie (pastel de calabaza)

No se cuanto usáis la calabaza... a mi me gusta muchisimo. La utilizo para recetas dulces y saladas.

Su cultivo es muy antiguo y parece que procede de Asia meridional, pero por Europa no se extendió hasta el siglo XVI.

Es un fruto de Otoño, pero gracias al desarrollo de variedades de verano y de invierno podemos disfrutar de ellas todo el año.

Calabaza

Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, prima del calabacin, el pepino, la sandía y el melón.

Son plantas trepadoras de grandes hojas y flores (también comestibles), con infinidad de variedades.
*Las calabazas son bajas en hidratos de carbono y grasas.
*Aportan abundante agua y fibra vegetal, mucilágos que mejoran el transito intestinal, y vitaminas A, C y del grupo B.
*También presentan un ligero efecto laxante y saciante. Lo que unido a su bajo contenido calórico hacen de la calabaza una verdura recomendada para las dietas de adelgazamiento.

PUMPKIN PIE

Ingredientes de la masa


250 g. harina
125 g. margarina
Una pizca de sal
3 ó 4 cucharadas de agua fría


Preparación de la masa


Mezclar la sal con la harina y entonces seguir partiendo con los dedos la margarina dentro de la harina hasta que todo tenga la apariencia de miga. Añadir agua y mezclar un poco más. Guardar la masa en la nevera.

Ingredientes del relleno

Medio kilo de calabaza
2 huevos
Un cuarto de kilo de azúcar moreno
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas de canela en polvo

1 pizca de jengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada en polvo

Preparación del relleno


Cortar la calabaza en dados y cocinar al vapor durante 20 minutos. Escurrir.
Hacer un puré.

Batir los huevos y el azúcar, añadir leche, y mezclar con el puré.

(Thermomix) Poner todo en el vaso 15 seg/ Vel.3


Añadir, mezclando, canela, gengibre, y nuez moscada.

Forrar un molde de 20 cm. con una hoja de masa, de unos 3 mm. de espesor.



Verter el puré sobre la masa en el molde.
Cocinar a 220 grados durante 15 minutos.
Entonces reducir la temperatura a 180 grados y cocinar 30 minutos más.

Como podeis ver en la foto el relleno no sube

Masa crujiente y relleno jugoso con sabor intenso.

Se puede tomar sola, pero si la acompañas con nata montada, helado de vainilla o crema de queso,

!esta ummmm...para comersela!

Cookies de avena, arroz inflado y un poquito de chocolate

Ingredientes:


1 cup de mantequilla a temperatura ambiente
1 cup de azúcar blanco
3/4 cup de azúcar morena
2 huevos
1 tesp de vainilla líquida
2 Cup de harina
1 tesp de levadura química
1/4 tesp de sal
1 y 1/2 cup de copos de avena
2 cup de arroz inflado
1 y 1/2 cup de chips de chocolate


Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso los dos tipo de azúcar y la mantequilla

a temperatura ambiente, programar 2 min/ Vel 3.

Cuando lleve un minuto y medio, añadir los huevos uno a uno

(debe quedar una masa suave y cremosa)

Añadir la vainilla líquida y bajar los restos si fuera necesario.

Vahiné es la marca que uso, no es vainilla pura pero es suficiente, después de mucho buscar, sólo la estoy encontrado en las tiendas Supersol.

Poner un bol sobre el vaso (lo puedes colocar sobre el vaso con la tapa puesta, o sin ella)
para pesar y mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.

Agregar la mezcla de harina a la mezcla de crema 40 seg/Vel.4.

Mezclar la avena, el arroz y los trocitos de chocolate. (No te asustes parece mucha cantidad pero es así), mezcla durante 1 min /Vel.2. ayudando a remover con la paleta.

Verter la masa en un bol y darle un par de vueltas a la masa

por si a quedado poco homogenea la mezcla



Con una cuchara coger bolitas del tamaño de una nuez

colocarlas separadas unas de otras en la bandeja

(cuando se hornean se expanden)

Hornear las galletas durante unos 10 - 12 minutos , o hasta que estén ligeramente doradas. Si queremos las galletas mas crujientes hornearlas 12 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos en la bandeja antes de cambiarlas a una rejilla para enfriar.

Salen alrededor de 48 galletas.

El descubrimiento del verano (Jaime Oliver)

Ya sé que para mucho este "peculiar" chef inglés es ya un "viejo amigo", pero para mí a sido un verdadero descubrimiento este verano.


Hace unos meses comimos pizza en casa de unos amigos...estaban realmente buenas, a ellos les gusta mucho la comida italiana, me dijeron que su masa tenía un ingrediente "secreto" (harina de sémola), y que la salsa estaba hecha de tal manera, y que ...
El caso es que tenía ese saborcillo que siempre se anda buscando y que casi nunca logro cuando hago pizza, me hablaron de un libro escrito por un chef inglés??????, a mi me sonó todo un poco raro chef inglés... buena comida... cocina italiana ejem, ejem extraña convinación pensé.


El caso es que lo dejé pasar, pero este verano volví al tema de la masa con harina de sémola, y a preguntar a mi amigo Enrique sobre su chef de referencia y apareció JAIME OLIVER.


Ok, vamos a youtube, y allí estaba yo enganchada con mi poco nivel de ingles a todos los vídeos que a parecieron (los que estaban en aleman los dejé para otro día). Al día siguiente mi "cocinillas" Joel estaba pegado a mí viendo como aquel señor metía las manos en la comida, y no le importaba ensuciarse las manos, probaba cada cosa que hacía y se le hacía la boca agua.


¿Sabéis lo que pedí para mi cumple?...no, no he podido verle, ni me han regalado un curso de cocina con él (quizás para la próxima), pero tengo sus libros con recetas maravillosas, fáciles y variopintas.

Aunque Italia ha inspirado a Jamie Oliver a lo largo de toda su trayectoria profesional y tiene un libro específico de cocina italiana donde verdaderamente a capturado la esencia de la cocina italiana y en el incluye recetas que han compartido con él pescadores, panaderos y  mammas  con los trucos culinarios  transmitidos durante generaciones.


Son varios los libros que han sido publicado en español.


El libro que os quiero presentar hoy es "escuela de cocina",
Jaime propone hacer y dominar al menos 4 de sus recetas y compartirla con amigos y familiares, de esta manera se difundirá la idea que se quiere comunicar en este libro "Cocinar no es tan complicado, no hace falta tanto tiempo y el resultado no se parece para nada a ningún plato precocinado que puedas comprar en cualquier lugar, por muy "casero" que lo quieran vender.


Aquí una receta de pollo asado con verduras y una guarnición de judías verdes muy sencilla. Mientras se va horneando el pollo puedes ir preparando las judias, la mesa y el postre...hasta te da tiempo a abrir un buena botella de vino y darte un homenaje (deja algo para la comida ;)

El pollo asado perfecto

Jaime Oliver

Ingredientes:

1 pollo de 1,6 kg, más o menos
(mejor campero, orgánico o de cría en libertad)
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 pencas de apio
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 limón
Un manojito de tomillo, de romero, de laurel o de salvia frescos, o mezcla de ellos.


Preparación:


Saca el pollo del frigorífico 30 minutos antes de meterlo en el horno.
Precalienta el horno a 240º/termostato 9.
No es necesario pelar las verduras(yo las pelé porque no eran ecológicas); sólo lávalas y trocéalas bastante guresas.
Forma una pila con todas las verduras, los ajos y hierbas en el centro de una fuente grande de asado y riégalas con un chorrito de aceite de oliva.
Rocía el pollo con un poco de aceite y sazónalo generosamente con sal y pimieta, que impregne el ave por todas partes.
Pincha muchas veces el limón con el cuchillo bien afilado y cn cuidado (si tienes microondas, puedes darle un toque de 40 segundos, así le extraerás mejor todo su aroma).
Mete el limón en la cavidad del pollo con el manojo de hierbas.


Coloca el pollo encima del montón de verduras en la fuente de asado y mete lo en el horno ya precalentado.
Baja la temperatura a 200º/termostato 6, y asa el pollo durante 1 hora y 20 minutos.

A media cocción, riega el pollo con su jugo, si te parece que las verduras quedan secas, añade un chorrito de agua a la fuente para impedir que se quemen. (En este momento yo le dí la vuelta al pollo para que quedara bien doradito por los dos la lados).

Cuando el pollo esté hecho, saca la fuente del horno y déjalo reposar 15 minutos más o menos.

Pasado este tiempo cubrelo con papel de aluminio y luego con un trapo de cocina y déjalo así hasta que lo vayas a trinchar para servir.

Servir el pollo en cada plato con la verdura.



Judias verdes

Olga Iglesias



Ingredientes:

1 Kilo de judias verdes descongeladas (si son frescas muchísimo mejor)

8 Tbls de aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

Raiz de jengibre

Jengibre macerado en láminas (opcional)

Soja líquida

Preparación:

Pon a calentar la mitad del aceite en una sartén grande, ralla un poco de la raiz de jengibre y ponla en la sartén junto al ajo.

Sofríelo hasta que el ajo esté a punto de coger color y entonces añade las judias verdes y cocinalas hasta que estén a tu gusto.

En el último momento añade la soja para sazonar, esta sustituye a la sal.

Reservar, y en la misma sartén añadir la otra mitad del aceite, cuando esté caliente añadir las láminas de jengibre, saltear un poco y añadir esto a las judías, colocar el jengibre arriba para decorar.

Facil y delicioso ´!!!!!TIENES QUE PROBARLO!!!!

P.D. Cuidado con el uso del jengibre es muy aromático y dá mucho sabor