Tajin con pollo y verduras

El nombre de Tajine toma su nombre del recipiente con tapadera cónica barnizada en el que se cuecen durante largo tiempo los estofados. De una familia a otra de una región a otra, este plato se compone de cordero, pollo o pescado.

El secreto del éxito del Tajine está en la cocción de la salsa. Está muy concentrada y despierta la esencia de la carne y multiplica los sabores de las especias.

Los marroquíes conservan la costrumbre de colocarlo sobre el majmar, un brasero de terracota lleno de brasas calientes y como con los tradicionales guisos españoles que llegan a su máximo climas si los cocinas a fuego lento durante horas, ellos dejan que sus Tajines se hagan con el tiempo necesario.

Hoy en día no es tan dificil encontrar estos recipientes fuera de marruecos, pero para hacerlo más sencillo puedes usar cualquier cazuela (aunque no quedará tan bonito :(

TAJIN CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:

• un pollo grande (para 4 personas)

• 4 alcachofas

• 4 patatas

• medio kilogramo de guisantes (1/2kg)

• 2 cebollas grandes

• 3 tomates

• Cilantro

• tres dientes de ajo

• cuarto de limón

• un vaso pequeño de aceite de oliva

• cuchara pequeña de sal

• Especias Azafrán, jengibre y pimienta negra 

Preparación:

Cortamos las alcachofas y nos quedamos sólo con el corazón (parte de abajo) y desechamos las hojas.

Limpiamos bien la pelusilla con un cuchillo y colocamos los corazones en un plato con agua con limón.



Pelamos y picamos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo

Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos y por últmo picamos muy finito el cilantro

Ponemos el aceite en la olla y sofreimos un poco la cebolla, los ajos y las alcachofas, después añadimos el tomate, el pollo y las especias (a gusto) y dejamos rehogar.

(Hay que ir vigilando para que no se pegue y mover)

Después de que la cebolla ha soltado sus jugos y está transparente, añadimos los guisantes, las alcahofas y las patatas y dejamos cocinar a fuego medio/bajo durante 1 hora.

Por último colocamos en el Tajine para servir y

 a disfrutar de los maravillosos sabores de este rincón del mundo

Esta receta nos la enseñó Fatima Akif en el Taller de cocina Marroquí

(MUCHAS GRACIAS)

Estofado de Seitán

 La receta que os propongo hoy es Macrobiótica y es gracias a la colaboración que tenemos Raquel Magem (Dietista) y los talleres de cocina "Sabores del mundo".
Además como novedad os doy la preparación de la receta en vídeo.

Para mí la cocina macrobiótica es un terreno sin explorar, pero creo que poco a poco podemos ir aprendiendo juntos.

No os asustéis por la cantidad de ingredientes porque en realidad hay dos recetas

* Para hacer el Seitán

* Para hacer el Estofado Navideño

Estofado Navideño

Ingredientes:

Cómo preparar Seitán:

125 grs de harina de gluten

125 grs de agua mineral

30 ml. De Shoyu o salsa de soja

1 tesp colmada de eneldo seco

1 tesp colmada de tomillo seco

Para cocinar el Seitán:

Un trozo de Alga Kombu

Un trozo de raiz de jengibre pelado

Una hoja de Laurel

Un chorro de salsa de Soja o Tamari

Un tallo de apio

Un Nabo

Para el estofado:

300 grs/2 cebollas moradas peladas y cortadas a medias lunas

200 grs/2 Zanahorias cortadas a rodajas en método rodado o como queráis

2 Tbls aceite de oliva

Una pizca de sal marina

150 grs de castañas pilongas, con remojo de unas horas con previo cocinado en agua durante 30 minutos

8 ciruelas secas

8 orejones

2 cucharadas/20ml de Mirín, Brandy o Sake

200 grs de Setas en tiras

Toque final de Shoyu

Para decorar

25 grs de piñones ligeramente tostados

Perejil picadito

Espero que os guste disfrutéis al explorar este nuevo campo :)

!Churritos con chocolate!

En estas fechas Navideñas es una de las veces que más me alegro de vivir en Madrid, siempre hay algún plan "Chulo" para los peques, a eso le añadimos la ciudad decorada de luces, adornos, buena compañía y unos churros con chocolate.

El plan perfecto

Esta vez fuimos a ver la XXIV Exposición Nacional De Mecanos, la mayoría  hechos por jubilados (bueno ahora están jubilados, pero llevan toda la vida con la afición)

Nos encantó y las personas que la exponían encantados con los niños y con todos los que nos acercamos a ver.

 

Un buen paseo cámara en mano, y al final el merecido y tradicional tentempié "Churritos con chocolate"

Alguien me preguntó :

¿Tu serás muy exigente cuando sales a tomar algo, o te invitan a comer?

Respuesta:

Estoy encantada y eternamente agradecida cuando me invitan por muchas razones (no dejes de invitarme...soy fácil de complacer), pero cuando se trata de ir a un bar o restaurante a veces me cuesta más, y si hay que pedir chocolate :(

No puedo remediarlo, me encanta el chocolate y me gusta bien hecho, así que mis churritos esta vez fueron acompañados con café...

...pero cuando llegué a casa me tomé un chocolate a mi salud.

No te dejes engañar, hay que buscar una buena tableta de chocolate con 50% mínimo de chocolate y no sucumbir al chocolate en brick, o instantáneo...ya que se toma chocolate ummmmmmmmmmm, toma una de verdad.

Chocolate a la taza

Ingredientes

400grs de chocolate fondant (Ya sabes mínimo 50% chocolate)

1500 grs de leche

70 grs de maicena

80 grs de azúcar (opcional, yo no se la pongo)

Un pellizco de sal

Preparación

Con Thermomix

*Poner el chocolate en el vaso en trozos grandes y programar 30 seg./Velocidad progresiva 5-10

*Añadir el resto de los ingredientes y programar 12 min./100º/Vel.2.

*Para terminar programar 20 seg./Vel 4.

Sin Thermomix

*Rallar el chocolate (con algún picador), y poner todos los ingredientes en una ollita pequeña, calentar a fuego medio y no dejar de remover.

*Cuando llegue a punto de ebullición, dejar hervir a fuego lento unos minutos sin dejar de remover.

Si te apetece cambiar un poco, cuando te sirvas tu taza puedes añadirle un poco de esencia de naranja, canela en polvo, un toque de pimiento roja, escamas de sal y si te va lo clásico...un poco de nata montada (nada de spray)

Espero que paséis unas fiestas disfrutando de mucho amor y personas con las que compartirlo. !!!FELIZ 2012!!!



Quiche...una solución elegantemente sencilla

Si tienes que llevar "algo" a una fiesta, para una cena acompañado con un poco de ensalada, como primer plato, para un picnic, sin duda un Quiche.
Puede comerse frío o caliente, y aunque parece muy elaborado, es muy sencillo de hacer y con un resultado que entra por los ojos y no queda ni una miguita.

Quiche de Coliflor (verdura)

En estas fiestas los he hecho de tres en tres, así que os cuento algunas posibilidades de rentabilizar el trabajo en la cocina.

* Duplicar la masa (salen facilmente tres bases)
* Duplicar la cebolla (para dividirla y ser la acompañante de tres verdura diferentes Coliflor/Espinacas/Champiñones con baícón, etc)
* Preparar las bases (mientras se pochan las verduras)
* Hacer base, relleno, y hornear...base, relleno, montar y en cuanto termine el primero hornear...etc
* Se puede dejar montado en la nevera de un día para otro, listo para hornear.

 

Al horno 170º / 45 min / Para 8 personas

Ingredientes:

Para el relleno:

1 cebolla grande

Coliflor*

4 huevos

200 ml. de nata líquida

200 grs de queso suave

Nuez moscada, pimienta y sal

Para la masa:

350 grs de harina

130 grs de mantequilla fría en trozos pequeños

1/2 tesp de sal

1 tesp de azúcar

1 tesp de levadura química

70 grs de agua

*En lugar de berengenas se puede poner: cebolla, brócoli, berenjena, espinacas, calabacín...

Preparación:

Rehogar en un poco de aceite la cebolla, tapar y dejar pochar a fuego medio.

 Si usas brócoli o coliflor, te aconsejo que la hiervas un poco, mientras se pocha la cebolla.

Unir la mitad de la cebolla con la verdura (coliflor)

Dejar un poco a fuego lento y rectificar de sal.

Mientras extendemos con el rodillo la masa con el rodillo.

La colocamos en la fuente de hornear y se pincha con un tenedor.

 La masa

Con Thermomix:

Vierte todos los ingredientes de la masa en el vaso en el orden que aparecen y programa 15 seg./ Vel.6

Sin Thermomix:

Mientras mezclar la harina con la sal, y añadir la margarina mezclandola con un tenedor e ir añadiendo el agua muy poco a poco.

Se amasa un poco con las manos (esta masa no debe amasarse mucho).

A continuación se baten los huevos y se añade la verdura poco a poco para que no se cuaje el huevo, se añaden los demás ingredientes y se coloca sobre la masa.

Horneamos a horno medio/fuerte (180º) unos 45 min.

Puedes aprovechar y hacer el doble de cebolla para que te sirva como parte del relleno de otro quiche.

Bon appétit

Roscos de Vino

Llego el puente de primeros de Diciembre, y como cada año estábamos deseando que llegara, como tradición familiar es tiempo para adornar la casa, dar paseos, escribir la carta a los Reyes Magos, transmitir a los mas pequeños que es la Navidad, porque la celabramos, disfrutar de mas tiempo juntos, hacer fotos y "experimentos" en la cocina.

Hoy os propongo hacer Roscos de Vino, ya se que en la foto no tienen pinta de roscos, pero los ingredientes son los que son, y para el agujerito del centro no encontré nada apropiado y decidí dejarlos en forma de mantecados.

Son sencillos de hacer y el resultado es estupendo, ideal para hacer un regalito.

La receta es de Efigenia Gonzalez, que no tengo el gusto de conocerla, pero que le agradezco su legado, y seguro que vosotros también.

Para hacer esta receta es recomendable:

*Poner buena música de fondo
*Prepararse una café, te, chocolate...(al gusto)
*Buena compañía
*Ganas de disfrutar ;)

Roscos de vino

Ingredientes
(para 40 unidades)

310 grs de harina de fuerza
310 grs de harina de repostería
100 grs de avellanas tostadas
240 grs de azúcar glass
250 grs de manteca de cerdo ibérico
1/2 tesp (cucharadita) de canela molida
250 grs de vino de Málaga

Preparación

* Precalentar el horno.

* Mezclar las dos harinas y tostarlas en una sartén o en una bandeja en el horno.
No dejar de mover para que no se nos queme.



* Poner en vaso las avellanas (o en cualquier robot de cocina) y triturar 5 seg./ Vel. progresiva 5-10.
*Agregar la mezcla de las harinas tostadas, 120 grs del azúcar glass, la manteca, la canela y el vino, (Amasar) programar 30 seg./Vel. 6.

Poner la masa sobre un papel vegetal y dejar enfriar un poco antes de empezar a trabajar con el rodillo.

...Es el momento de tomarte un café o te y disfrutar del aroma que hay en tu cocina, de ratito de charla y de la música de fondo (que no puede faltar)

Extender la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm.


Truco: Utilizar 2 libros con lomo de 1 cm. como nivel y pasar el rodillo apoyado en ellos

Ahora llega el momento de cortar los roscos, con un cortapastas de roscos, con un vaso y el centro con un dedal, sin agujero, con cortapastas en forma de corazón, estrella, etc... Esto queda versión libre.

Esta vez decidí hacerlo como si fueran mantecados.
Ponerlos en la bandeja de horno forrada con papel de vegetal (podemos reutilizar el que hemos usado antes para extender).
Hornear durante 15/20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados

Espolvorearlos con el azúcar glass restante...y ya tenemos nuestros

"Rosquitos de Nieve"

(como los llama mi peque)

Dulce de Membrillo

El Menbrillo

Es un arbusto originario de Asia, el fruto es amarillo y con un terciopelo marrón por fuera, por dentro su carne es blanca, harinosa y muy ácida de sabor.
Se Puede comer cocido, asado o crudo.
Acompañado con queso fresco (en crema o solido) o con yogurt griego, está delicioso.

Que contiene el membrillo

Vitaminas:
• A, C, B1 y B2.
Minerales:
• Magnesio, Potasio, Manganeso, Calcio, Fósforo, Cobre, Azufre, Cloro, Hierro.
Otras propiedades:
• Taninos, pectinas, Ácido málico, mucilágos.

Usos medicinales del membrillo

• Ayuda en casos de hipertensión arterial.
• Estimula el hígado y el estomago.
• Trastornos gástricos.
• Son astringentes, especiales para curar la diarrea y la disentería.
• Buen antinflamatorio.
• Fortifican el aparato digestivo.
• Ayuda a controlar el colesterol.
• El mucilágo de las semillas es especial para las grietas de los pechos, de igual forma en caso de quemaduras y en erupciones aftosas. Se remoja en agua caliente.
• Ayuda en casos de ácido úrico.
• La mejor gomina, la más inofensiva y la más natural se confecciona con mucilágo de las semillas; se saca del membrillo todo el mucilágo que envuelve la semilla, y la semilla misma, y se pone en maceración con agua caliente, regulando la cantidad de forma que quede espeso a voluntad, a los dos días se vera que queda como un jarabe con el cual impregnado el cabello lo embellece dándole brillo y lo hace adherirse uniformemente por más viento que haga. Esto también constituye una industria lucrativa de estos tiempos, y para la mujer es uno de los elementos de embellecimiento del cabello.
• Bueno para la transmisión y generación impulso nervioso y muscular.
• Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.

Dulce de membrillo

Ingredientes

500 grs de membrillos lavados , sin pelar y sin pepitas

1 limón pelado y sin pepitas

300 grs de azúcar moreno

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 seg./Vel. progresiva 5-10.

Con la espátula , bajar los restos de fruta de la tapa del interior del vaso hacia las cuchillas.

Programar 30 min./ 100º / Vel. 5. Cuando falten 10 min. para terminar, retirar el cubilete para que evapore y se caramelice. Colocar el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Verter en un recipiente y dejar enfriar.

Sin Thermomix:

Se ponen todos los ingredientes en una ollita con un poco de agua y se deja cocer hasta que la fruta está blanda, es importante ir añadiendo agua si hace falta y al final de la cocción rectificar de azúcar si no está a nuestro gusto.
Triturar con una batidora.

Una vez solidificado, se me ocurrió que podía quedar bien si lo cortaba con moldes de cortar galletas, y el resultado es muy bueno, queda una presentación preciosa como colofón de una buena comida.

¿Cuanto queda para navidad? cookineando con mis peques

Esta es la pregunta que llevo escuchando desde hace una semana.

...Y es que mis peques saben que pronto estarán aquí las vacaciones para poder pasar mas tiempo juntos, contar la historia del nacimiento de Jesús, para adornar la casa con cositas preciosas, poner muchas luces, escuchar los villancicos de Frank Sinatra, Elvis, (por cierto no os podéis perder el ultimo trabajo de  Michael buble "Christmas")... y como no hacer nuestros dulces de Navidad.

Este año vamos a empezar con las "Galletas de Navidad"

Se hacen en muy poco tiempo, no llevan muchos ingredientes, la masa es muy manejable para que los peques puedan "jugar" con ella, y si quieres decorarlas, son una base perfecta.

!Están deliciosas!

"Palabra del monstruo de las galletas"

Galletas de Navidad

Olga Iglesias

Ingredientes

300 grs de harina de repostería

150 grs de mantequilla fría, en trozos pequeños

Un pellizco de sal

70 grs de azúcar glass

25 grs de leche

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y programar 20 seg/Vel. 6.

Sin Thermomix:

Poner todos los ingredientes en un bol y remover primero con un tenedor, y cuando ya se pueda, se usan las manos (limpitas) y amasar hasta que esten todos los ingredientes bien unidos.

Poner la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico 15 minutos.

Consejo de Sara:

Hay que apretar bien el molde para que se corte la masa

!!ÑAKA!!

Estirar la masa con un rodillo (Yo divido la masa en dos partes, dejando en la bolsa la parte que voy a estirar con el rodillo, así no se pega y es mucho mas fácil de trabajar).

Cortar las galletas y poner en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear 15 minutos, a 180º.

Como podéis ver en la foto de arriba, hay galletas con agujeritos para poder poner una cinta bonita y colgarlas donde queráis.

Listas para comer o para decorar...si conseguís que os quede alguna ;)