¿Conoces el Tofu, el Seitan y la soja texteurizada?

El Tofu

Es un producto originario de China, fue introducido en Japon hacia el año 700 durante el período Nara.
En principio, era un alimento utilizado por los monjes, pero hacia el año 1600 su uso empezó a extenderse por todo Japón, convirtiéndose de ese
modo en una de las bases de aporte proteínico de todo Oriente.


Tofu es el nombre japonés que corresponde al queso de soja. El elemento principal en la elaboración del tofu es el grano de soja, se elabora a partir de la leche cuajada que se obtiene de las semillas cocidas de la soja.


-Muy nutritivo con un alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales como la lisina.


-Ideal para los que sufren enfermedades aparato circulatorio, hipercolesterolimia, enfermos del corazón, arteriosclerosis, angina de pecho o hipertensión. Por la ausencia total de colesterol, sus propiedades para fluidicar la sangre y eliminar el colesterol de la misma, rico en grasas insaturadas, gran cantidad de vitamina E que previene la oxidación del colesterol y su adherencia a las arterias, lecitina e isoflavonas (también presentes en la soja).


-Regulador de los procesos hormonales de la mujer.


-Buen sustituto de la carne. Hay que descartar la ausencia de productos contaminantes. No contiene las toxinas propias del metabolisto de las reses, no contiene el aporte de hormonas que se utiliza para el engorde, ni antibióticos y otros productos que se aplican durante su crianza.


-Enorme contenido en proteínas y aminoácidos, que son, además, de alta calidad, ya que se digieren mejor que las de la propia carne.


-Remineralizante dado que posee potasio, hierro y fósforo.


-Bajo contenido calórico.


-Presenta una riqueza elevada en calcio, (20% superior a la leche de vaca), muy adecuado para el crecimiento de los niños o para mantener en buen estado los huesos de los mayores. Puede ayudar a evitar la descalcificación ósea (osteoporosis) que se produce en las personas mayores, especialmente en aquellas que se encuentran en la menopausia.


-Apto para celiacos y diabéticos


-Fácil y rápido de preparar


-Muy digestivo


-Con sabor casi insípido lo hace ideal para prepararlo para platos dulces y salados.

Ingredientes:

½ Kilo de tofu duro

1calabacín

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 tomates

Unmanojo de esparragos trigueros

1 zanahoria

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Cilantro.

Preparación:

Se trocean las verduras, en trozos pequeños y las zanahorias y los calabacines se cortan en rodajas, el tofu se corta en dados medianos, y el cilantro se pica fino, quitando las ramitas.

Se pone aceite de oliva en una cacerola y se calienta sin que llegue a humear.

Se echan poco a poco las verduras: primero la cebolla, los tomates y los pimientos, se doran 2 minutos y se añaden el resto de las verduras, el cilantro, sal, un poco de pimienta, y agua hasta casi cubrir la verdura.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Ingredientes:

½ kilo tofu blando

1 bote de pesto

Preparación:

Cortamos el tofu el filetes o dados, y lo doramos en la sartén con aceite de oliva.

Cuando esté dorado ponemos el fuego al mínimo y le añadimos el pesto dándole un par de vueltas suavemente para que no se rompa y quede bien cubierto de salsa.

Servir enseguida.

El Seitán

El seitan fue creado hace más de quinientos años por los monjes budistas de China. Se le denomina también "comida de Buda" o "carne de trigo".

Su historia y recorrido pasan por Corea, Rusia Occidental, Oriente Medio y otros países asiáticos, donde se está convirtiendo en el alimento básico para un dieta veteriana equilibrada.

Alrededor de los años cuarenta, el sitan fue llevado hasta Estados Unidos de la mano de los japoneses de orientación macrobiótica y una vez allí su propagación por los practicante del vegetarianismo fue solo cuestion de tiempo.

El Seitán es el resultado de la ebullicíón del gluten del trigo con salsa de soja y algas Kombu, lo cual supone un enriquecimiento en sales minerales y un gran aporte de aminoácidos esenciales.


Ningún otro elemento vegetal merece conmayor prioridad el calificativo de "carne vegetal", no sólo por su alto contenido en proteínas, sino también por su color, textura, sabor y consistencia, que posibilitan su uso en la cocina de idéntico modo con el que se tratan  las carnes.


Los celiacos deben abtenerse de tomarlo.


Alto contenido en proteínas 20,7 %
Sin colesterol
Sin grasas saturadas
100 % vegano

Seitán casero

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos aproximadamente

Ingredientes:

1 bolsa de gluten -250 gramos-(se vende en ecotiendas, herbolarios)
4 cucharadas de pan rallado
1/2 vaso de salsa de soja
Ramita de apio
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 ó 3 pastillas de caldo vegetal
Sal


Preparación:

Verter el contenido de la bolsa de gluten en un recipiente grande, añadir una cucharadita pequeña y rasa de sal y 4 cucharadas de pan rallado (al gusto una vez probado el resultado). Mezclar bien todo. Calentar al fuego en un cazo de tamaño mediano agua con la salsa de soja ,y las dos pastillas de caldo vegetal.
Mover para que se mezcle todo. Verter cuando enfríe (para no quemarnos) sobre el recipiente con los ingredientes anteriores, e ir amasando el bloque que se irá aglutinando (debe quedar bien amasado). Echar en una olla grande con agua (puede ser en una olla exprés) todas las verduras una vez limpias, junto con los ajos, etc. Echar en la misma olla la bola de seitán que hemos preparado (debe quedar todo cubierto). Añadir y si nos ha sobrado agua con la salsa de soja y las pastillas de antes (de no ser así puede añadirse otra pastilla de caldo vegetal y otro chorro de salsa de soja si se quiere que tenga más sabor). Tapar y poner a hervir durante al menos 40 minutos en función del tipo de fuego. Sacar la bola de seitán y dejar enfriar.
Cortar en cuatro trozos con los que podremos elaborar distintos platos (se puede liar y congelar los trozos que no vayamos a utilizar para el plato concreto que queramos elaborar en ese momento). El caldo del hervido podremos utilizarlo para preparar sopas añadiendo la pasta para sopa que prefiramos, quinoa o aquello que nos interese (quedan muy buenas si se añade al agua de la cocción al preparar la sopa una cucharadita de miso). Podremos también apartar las verduras cocidas y tomarlas junto con veganesa o lactonesa (mayonesa sin huevo).

Seitán a la plancha con salsa de soja o tamari

Ingredientes:

Bola de seitán (300grs)

Aceite de oliva

Salsa de soja suave

Ajo en polvo

Preparación:

Fileteamos el seitán de grosor mediano.

Calentamos la sartén con un poco de aceite de oliva,y lo doramos por ambos lados. Apagamos el fuego y le echamos la salsa de soja por encima, y un poquito de ajo en polvo si nos gusta.

Lo servimos inmediatamente.

Quinoa

Ingredientes:

Quinoa de grano medio

Agua

Sal

Preparación:

Lavamos bien la quinoa (la cantidad que queramos).

La ponemos a cocer a fuego suave durante 20 minutos en un cazo con el doble de agua y un poco de sal.

Cookies de avena, arroz inflado y un poquito de chocolate

Ingredientes:


1 cup de mantequilla a temperatura ambiente
1 cup de azúcar blanco
3/4 cup de azúcar morena
2 huevos
1 tesp de vainilla líquida
2 Cup de harina
1 tesp de levadura química
1/4 tesp de sal
1 y 1/2 cup de copos de avena
2 cup de arroz inflado
1 y 1/2 cup de chips de chocolate


Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso los dos tipo de azúcar y la mantequilla

a temperatura ambiente, programar 2 min/ Vel 3.

Cuando lleve un minuto y medio, añadir los huevos uno a uno

(debe quedar una masa suave y cremosa)

Añadir la vainilla líquida y bajar los restos si fuera necesario.

Vahiné es la marca que uso, no es vainilla pura pero es suficiente, después de mucho buscar, sólo la estoy encontrado en las tiendas Supersol.

Poner un bol sobre el vaso (lo puedes colocar sobre el vaso con la tapa puesta, o sin ella)
para pesar y mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.

Agregar la mezcla de harina a la mezcla de crema 40 seg/Vel.4.

Mezclar la avena, el arroz y los trocitos de chocolate. (No te asustes parece mucha cantidad pero es así), mezcla durante 1 min /Vel.2. ayudando a remover con la paleta.

Verter la masa en un bol y darle un par de vueltas a la masa

por si a quedado poco homogenea la mezcla



Con una cuchara coger bolitas del tamaño de una nuez

colocarlas separadas unas de otras en la bandeja

(cuando se hornean se expanden)

Hornear las galletas durante unos 10 - 12 minutos , o hasta que estén ligeramente doradas. Si queremos las galletas mas crujientes hornearlas 12 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos en la bandeja antes de cambiarlas a una rejilla para enfriar.

Salen alrededor de 48 galletas.

El descubrimiento del verano (Jaime Oliver)

Ya sé que para mucho este "peculiar" chef inglés es ya un "viejo amigo", pero para mí a sido un verdadero descubrimiento este verano.


Hace unos meses comimos pizza en casa de unos amigos...estaban realmente buenas, a ellos les gusta mucho la comida italiana, me dijeron que su masa tenía un ingrediente "secreto" (harina de sémola), y que la salsa estaba hecha de tal manera, y que ...
El caso es que tenía ese saborcillo que siempre se anda buscando y que casi nunca logro cuando hago pizza, me hablaron de un libro escrito por un chef inglés??????, a mi me sonó todo un poco raro chef inglés... buena comida... cocina italiana ejem, ejem extraña convinación pensé.


El caso es que lo dejé pasar, pero este verano volví al tema de la masa con harina de sémola, y a preguntar a mi amigo Enrique sobre su chef de referencia y apareció JAIME OLIVER.


Ok, vamos a youtube, y allí estaba yo enganchada con mi poco nivel de ingles a todos los vídeos que a parecieron (los que estaban en aleman los dejé para otro día). Al día siguiente mi "cocinillas" Joel estaba pegado a mí viendo como aquel señor metía las manos en la comida, y no le importaba ensuciarse las manos, probaba cada cosa que hacía y se le hacía la boca agua.


¿Sabéis lo que pedí para mi cumple?...no, no he podido verle, ni me han regalado un curso de cocina con él (quizás para la próxima), pero tengo sus libros con recetas maravillosas, fáciles y variopintas.

Aunque Italia ha inspirado a Jamie Oliver a lo largo de toda su trayectoria profesional y tiene un libro específico de cocina italiana donde verdaderamente a capturado la esencia de la cocina italiana y en el incluye recetas que han compartido con él pescadores, panaderos y  mammas  con los trucos culinarios  transmitidos durante generaciones.


Son varios los libros que han sido publicado en español.


El libro que os quiero presentar hoy es "escuela de cocina",
Jaime propone hacer y dominar al menos 4 de sus recetas y compartirla con amigos y familiares, de esta manera se difundirá la idea que se quiere comunicar en este libro "Cocinar no es tan complicado, no hace falta tanto tiempo y el resultado no se parece para nada a ningún plato precocinado que puedas comprar en cualquier lugar, por muy "casero" que lo quieran vender.


Aquí una receta de pollo asado con verduras y una guarnición de judías verdes muy sencilla. Mientras se va horneando el pollo puedes ir preparando las judias, la mesa y el postre...hasta te da tiempo a abrir un buena botella de vino y darte un homenaje (deja algo para la comida ;)

El pollo asado perfecto

Jaime Oliver

Ingredientes:

1 pollo de 1,6 kg, más o menos
(mejor campero, orgánico o de cría en libertad)
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 pencas de apio
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 limón
Un manojito de tomillo, de romero, de laurel o de salvia frescos, o mezcla de ellos.


Preparación:


Saca el pollo del frigorífico 30 minutos antes de meterlo en el horno.
Precalienta el horno a 240º/termostato 9.
No es necesario pelar las verduras(yo las pelé porque no eran ecológicas); sólo lávalas y trocéalas bastante guresas.
Forma una pila con todas las verduras, los ajos y hierbas en el centro de una fuente grande de asado y riégalas con un chorrito de aceite de oliva.
Rocía el pollo con un poco de aceite y sazónalo generosamente con sal y pimieta, que impregne el ave por todas partes.
Pincha muchas veces el limón con el cuchillo bien afilado y cn cuidado (si tienes microondas, puedes darle un toque de 40 segundos, así le extraerás mejor todo su aroma).
Mete el limón en la cavidad del pollo con el manojo de hierbas.


Coloca el pollo encima del montón de verduras en la fuente de asado y mete lo en el horno ya precalentado.
Baja la temperatura a 200º/termostato 6, y asa el pollo durante 1 hora y 20 minutos.

A media cocción, riega el pollo con su jugo, si te parece que las verduras quedan secas, añade un chorrito de agua a la fuente para impedir que se quemen. (En este momento yo le dí la vuelta al pollo para que quedara bien doradito por los dos la lados).

Cuando el pollo esté hecho, saca la fuente del horno y déjalo reposar 15 minutos más o menos.

Pasado este tiempo cubrelo con papel de aluminio y luego con un trapo de cocina y déjalo así hasta que lo vayas a trinchar para servir.

Servir el pollo en cada plato con la verdura.



Judias verdes

Olga Iglesias



Ingredientes:

1 Kilo de judias verdes descongeladas (si son frescas muchísimo mejor)

8 Tbls de aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

Raiz de jengibre

Jengibre macerado en láminas (opcional)

Soja líquida

Preparación:

Pon a calentar la mitad del aceite en una sartén grande, ralla un poco de la raiz de jengibre y ponla en la sartén junto al ajo.

Sofríelo hasta que el ajo esté a punto de coger color y entonces añade las judias verdes y cocinalas hasta que estén a tu gusto.

En el último momento añade la soja para sazonar, esta sustituye a la sal.

Reservar, y en la misma sartén añadir la otra mitad del aceite, cuando esté caliente añadir las láminas de jengibre, saltear un poco y añadir esto a las judías, colocar el jengibre arriba para decorar.

Facil y delicioso ´!!!!!TIENES QUE PROBARLO!!!!

P.D. Cuidado con el uso del jengibre es muy aromático y dá mucho sabor

Moussaka (Mi recetario fiel)

Siempre me pasa igual, terminan las vacaciones, todavía tienes el sonido del mar en la cabeza, la tranquilidad de "no tener que hacer nada concreto a una hora exacta", esa agradable sensación de que el mundo va a un ritmo más apacible...

...y cataplafffff, de cabeza a Septiembre, que además en mi caso me hace estrellarme con la cruda realidad de un año más.

Pues bien, con este maravilloso acontecimiento por celebrar y sin tener la más mínima idea de que hacer de comer e intentando salir del "Sota, caballo y Rey", o lo que es lo mismo "pescaito frito, gazpacho y tortilla de patatas" del menú veraniego, este año se me ocurrió tirar de una receta "Mi Recetario Fiel", una recopilación de recetas que llevo haciendo hace más de 20 años, PEQUEÑOS regalos que amigos, familiares, conocidos, y cocineros han compartido conmigo junto a buenos momentos donde hemos intercambiado nuestros trucos, "ingredientes secretos", modificaciones y demás.

En esta ocasión para 12 personas me he decidido por:

* Moussaka
* Ensalada
* Brownie :)

Aquí vá la receta...

Moussaka

Al horno 180º / Para 12 personas

Ingredientes:

2 Tbls + 1/2 cup derretida de mantequilla

2 cebollas y 2 ajos

1 y 1/2 Kl de carne picada

2 latas de tomates troceados crudos

1 tesp de orégano, tomillo, pimienta, y canela

2 tesp de paprica (pimentón dulce) y albahaca

2 Tbls de maicena

6 Tbls de vino tinto ó dulce

2 cup de queso cheddar rallado

800 grs de salsa mornay ó bechamel (esta vez la haré con bechamel)

1 y 1/2 kl de berenjenas
1 kl de patatas

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y ponerlas en un escurridor con bastante sal para soltar el agua y el amargor.

Poner dos sartenes grandes al fuego, una con la mantequilla, y otra con 2 Tbls de aceite de oliva. (Cada vez que pongamos una nueva tanda de berenjenas, antes añadiremos 2 Tbls de aceite de oliva).

Picar las cebollas y los ajos (si lo haces con Thermomix 3 seg/ Vel 5)

Saltear el picado en la mantequilla hasta que estén blandos.

Echar agua a las berenjenas para quitar el exceso de sal y ponerlas en el fondo de la sartén con aceite y taparlas.

Agregar la carne, la sal y los condimentos.

Cocinar hasta que la carne se ponga de color marroncita.

Mientras todo lo demás se va haciendo "solito", pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, pero si tienes la Thermomix (estás de suerte), las pones en el vaso (por partes) y programar 3 seg./Vel 5. Reservar.

Aprovechamos y rallamos el queso cheddar (Thermomix programar 10 seg./Vel.5) Reservar.

Según se terminan de hacer, vamos colocando las berenjenas en una fuente de horno grande.

Añadir el tomate a la carne, bajar el fuego y dejarlo cocinar 30 min.

Mezclar la maicena con el vino y añadirlo a lo anterior, cocer a fuego lento hasta que espese.

Una vez terminada de hacer la berenjena, usamos la misma sartén para ablandar un poco la patata, añadir 4 Tbls de aceite de oliva y cocinar la patata a fuego medio con la tapa puesta.

Por último antes de montar la moussaka en la fuente de horno, haremos una bechamel mientras se hacen las patatas.



Bechamel
 (Thermomix)

Si no tienes Thermomix, sigue la receta igual pero hazla en una sartén y removiendo con una cuchara (si al final te queda con grumos, bátela con la batidora)



Ingredientes:

50 grs de mantequilla
30 grs de aceite de oliva
80 grs de harina
800 grs de leche
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Calentar la mantequilla y el aceite 1 min/100º/Vel.2.

Añadir la harina y programar 2 min/Vel.1.

Por último, verter el resto de los ingredientes, mezclar 5 seg./Vel.7.

Programar 7 min./100º/Vel.4.


Empezamos a montar la Moussaka en la bandeja del horno:

*Capa de berenjenas

*Capa de la mitad del queso y las patatas

*Capa de la salsa

*Capa de Bechamel y el resto del queso

Y por último, terminar de cocinar en el horno precalentado a 180º, 35min.

El resultado es delicioso, además de ser un plato completísimo (lácteos, patata, carne y verduras), como sugiero al principio, con una ensalada como acompañamiento o entrante tendrás un éxito seguro.

Sólo decirte que este plato si lo haces un día antes y reposa queda mucho mejor.

!Hasta pronto!

La receta de concurso II "Pudding crujiente de semilla de amapola" (Thermomix)

Esta va a ser la segunda receta que voy a presentar para el concurso.


Si una de mis recetas favoritas para hacer pasta era la primera receta que he presentado (pasta con salsa putanesca), sin duda para dulce esta es una de las que más me gustan, es sencillamente deliciosa, muy ligera y refrescante y con una textura increible.
Si tienes que llevar un postre a casa de algún amigo, para merendar, en cualquier momento, no vas a fallar. !!!Tienes que probarla!!!

Pudding crujiente de semilla de amapolas

(Thermomix)

Ingredientes:


4 huevos
4 yogures naturales
1 manzana
300 grs de azúcar blanco
1 cucharadita de vainilla líquida
125 grs de harina
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de canela en polvo
180 grs de aceite de girasol
200 grs de semillas de amapola


Preparación:
Precalentar el horno a 180º.Colocar la mariposa en las cuchillas, separar las claras de las yemas, agregarlas al vaso y reservar las yemas en un cuenco. Montar las claras a punto de nieve programando 3 min/ Vel.3 1/2. (Tiene que quedar firme, si no es así, programar más tiempo).
Sacar del vaso y reservar en la nevera.
Sin limpiar el vaso triturar la manzana pelada y limpia de semillas, 3 seg./Vel 5.
Sacar del vaso y reservar.
Poner en el vaso el azúcar, las yemas y la vainilla líquida 10 seg./Vel 5.
Programar Vel.3/ sin tiempo, e ir incorporando el aceite de girasol, los yogures y al final las semillas de amapola.
Añadir la harina, la levadura y la canela y Programar 15 seg./Vel. 5.
Verter la mezcla en un bol grande e incorporar las claras montadas muy suavemente con unas varillas.
Verter todo en un molde rectangular (No sube mucho), y hornear 40 minutos a 180º.
Dejar enfriar antes de servir.
(Conservarlo en la nevera)

La receta de concurso I "Pasta con salsa putanesca" (Thermomix)

Hace una semana me compré una revista de cocina, que para decir la verdad es la primera que me compro desde hace !!!uffffffff he perdido la fecha!!!.


El caso es que anunciaba un concurso de recetas con Thermomix y he decidido apuntarme, y claro está hay que ponerse manos a la obra con los experimentos.
El primero lo he hecho hoy, a ver, domingo, tengo tiempo... pues hala, me lío.
Ya sé que el nombrecillo se las trae, pero que conste que no me lo he inventado yo, os cuento:


Según cuentan las historias de antaño, esta receta de  "pasta con salsa putanesca" es de esas recetas que se han disfrutado y apurado, hasta dejar el plato limpio. Su nombre se lo debemos a las mujeres que han ejercido el oficio más antiguo del mundo, ellas que trabajaban de noche no tenían opción a comprar pescado fresco, y elaboraban la pasta con lo que había en la despensa…y un poco de anchoas en conserva y de esto otro que tengo por aquí, y nos legaron un plato de pasta de un sabor intenso y delicioso.

Pasta con salsa putanesca

(Thermomix)

Ingredientes: (para 4 personas)

Queso Emmental (a gusto)
100 grs de aceitunas negras

Una latita pequeña (8 unidades) de anchoas

1 Cucharada de alcaparras

4 dientes de ajo

2 Cucharadas de perejil

4 vainitas de cayena (si te gusta más picante, ve haciendo pruebas...nosotros no podemos con más)
850 grs de tomate triturado natural

60 grs de aceite

Sal y pimienta

1200 grs de agua

320 grs de pasta (la que más te guste)

Preparación:

Picar las aceitunas y las anchoas (reservar).

Sin lavar el vaso picar los dientes de ajo y el perejil.

Añadir la cayena y el aceite y programar 7 min./Varoma/Vel.1.

Añardir el tomate, la sal y la pimienta, programar 10 min./Varoma/Vel.1.

Añardir las aceitunas y las anchoas reservadas, y las alcaparras, programar 3 min./Varoma/Vel.1/Giro a la izquierda.

Sin Lavar el vaso, poner el agua y programar 12 min./100º/Vel.1.

Añadir la sal y la pasta, si la pasta es corta, ponga el cubilete, si es larga, introduzca la pasta por el bocal y no lo tape hasta que la pasta haya bajado al vaso.

Programe el tiempo indicado en el paquete/100º/giro a la izquierda/Vel.cuchara.

Escurra la pasta utilizando el cestillo o el recipiente varoma.

Sin lavar el vaso, sécalo y ralla el queso 10 seg./Vel.5-10 progresivo.

!!!DESEADME SUERTE!!!

P.D: Por supuesto esta receta se puede hacer sin Thermomix, es evidente, las señoras que nos proporcionaron esta receta no disfrutaron de tan buena compañía ;)