Estofado de ternera con verduras

¿Qué necesitamos?

2 Zanahorias grandes
1 Cebolla grande
150 grs Champiñones
4 Patatas medianas
100 grs de Guisantes (pueden ser congelados)
250 grs de Carne de ternera cortada en taquitos
50 ml. de Vino blanco
500 ml. de agua
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
1/2 Tesp de Tomillo o comino (Opcional)

¿Cómo lo hacemos?

Ponemos a calentar un par de cucharadas/Tbls de aceite en una cazuela ancha.
Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar.


Mientras, pelamos y cortamos las verduras y las patatas... y las cortamos como vemos en la foto.




Una vez dorada la carne, añadimos la cebolla, las zanahoria y rehogamos un poco.


Añadimos el agua, el vino, sal y un poco de pimienta.
Tapamos y cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.

Una vez hecho esto, apartamos la cebolla y la zanahoria y la trituramos con un batidora o con la TMX

Por último añadimos los guisantes, las patatas, los champiñones y la verdura triturada
Y cocinamos a fuego medio/bajo, hasta que la carne esté blandita
En este momento, añadir más agua si nos gusta más caldoso y las especias que queramos.

Consejos

*No es aconsejable usar pastillas de caldo que contengan glutamato.
*Es mejor terminar el corte de la patata rompiendola para que suelte el almidón y espese más el caldo.
*Lavar las verduras poniendo agua en un barreño y añadir bicarbonato o/y vinagre, eliminarás los pesticidas externos, así evitarás tener que pelar las verduras y conservarás los nutrientes de la piel (vitaminas y minerales).

Torrijas "Nunca es tarde si la torrija es buena"

Hacia tiempo que no tenía la oportunidad de viajar, pero esta Semana Santa he tenido el privilegio de poder ir a Inglaterra.Me ha encantado, hemos disfrutado de buen tiempo, buena compañía y buena comida.

He podido conocer a Hector  (estupendo cocinero profesional) y a su familia.
!He disfrutado de la comida inglesa!, así que tengo algunas recetas buenísimas que quiero compartir con vosotros, y si alguno tienes alguna duda o receta que quiera aprender... se lo preguntaremos a Hector :)

(Muchas gracias a toda la familia por vuestra hospitalidad y cariño...Besos desde España)

Y porque os cuento esto...pues porque me quedé con unas ganas que no veas de comer torrijas, que ya sabeis los de España que es un postre típico de estas fechas, y como sabía que no me daba tiempo a hacerlas y  enseñaros como se hacen, compré pan especial torrijas (antes se usaba el pan duro) y lo congelé, y así a la vuelta poder hacer este postre que me gusta tanto y que en mi caso no sólo reservo para Semana Santa, sino que durante el año aparece una vez que otra el plato de torrijas.

Torrijas



¿Qué necesitamos?

1 Litro de leche
1 rama de canela
La cascara de un limón
1 Barra de pan para hacer torrijas (Puede ser una barra de pan duro cortado en rebanadas)
3 Huevos
3 Tbls de azúcar
Miel rebajada con agua
Canela en polvo
Aceite de oliva para freir

¿Cómo lo hacemos?

Hacer una infusión con la leche, la canela en rama y la cascara de limón.
Hervir durante unos minutos y dejar reposar.
Añadir el azúcar y remover.
Después la ponemos a enfriar en una fuente.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén.
Batir los huevos y reservar.

De esta manera tenemos todo lo necesario para hacer la primera parte, y si ordenamos el lugar de trabajo como veis en la foto es muy facil y se ensucia muy poco.

Sumergimos el pan unos segundos en la infusión (vuelta y vuelta), lo pasamos por el huevo (vuelta y vuelta) y lo freimos en el aceite.

Una vez hecho, las iremos colocando en una fuente, para ir rociándolas con la sirope de miel y agua, y espolvoreándolas con canela en rama.

Al final si sobra infusión se la añadimos a las torrijas y dejamos que se empapen

Hay que conservarlas en la nevera porque llevan huevos y leche, pero puedes calentarlas un poco antes de servirlas o tomarlas frias.

Una taza de chocolate aromatizada

No quería dejar pasar el día sin hacer algo especial para "el papa" de esta casa.
Como ya teníamos acompañamiento (pan de arandanos y nueces), que mejor que un chocolate aromatizado y calentito para celebrar este día especial para PAPA.

!!!!!!! FELICIDADES A TODOS LOS PAPAS !!!!!!!!

Chocolate a la taza aromatizado

¿Qué necesitamos?

200 grs de chocolate fondant (cuanto más puro mejor ;)
30 grs de maicena
700 grs de leche
Una pizca de sal
La ralladura de media naranja
1/4 tesp de canela en polvo

¿Cómo lo hacemos?

Con TMX

*Poner el chocolate en el vaso en trozos grandes y programar 30 seg./Velocidad progresiva 5-10

*Añadir el resto de los ingredientes y programar 12 min./100º/Vel.2.

*Añadir la canela y la naranja y programar 1 min./100º/Vel.2.

*Para terminar programar 20 seg./Vel 4.

Sin TMX

*Rallar el chocolate (con algún picador), y poner todos los ingredientes en una ollita pequeña, calentar a fuego medio y no dejar de remover.

*Cuando llegue a punto de ebullición, dejar hervir a fuego lento unos minutos sin dejar de remover.

*Cuando ya está hecho, añadir la canela y la ralladura y dejar un minuto más.

No os podeis imaginar la cara de felicidad de PAPA, y la de nosotros de poder disfrutar de él

Pudding de pan con un toque de naranja



¿Qué haceis cuando os sobra pan, bizcocho , roscon de reyes o brioche... y después de unos días se queda duro en algún rincón de la cocina?
Yo aprovecho siempre ese momento para hacer un pudding.
En esta ocasión lo que tenía era pan de lo que me había ido sobrando de la semana, y se me ocurrió hacer una experimento con naranjas.
Es fantastico cuando el resultado es lo que tienes en mente; a este postre hay que darle una nota alta por el sabor, pero en esta ocasión he de ser sincera el aspecto no ha sido el que esperaba (por no tener paciencia, lo desmoldé antes de tiempo y el resultado fué "catastrofe desmoroná")
Así que prometo que en cuanto tenga otra vez pan duro, lo hago de nuevo y pongo las fotos del espectacular aspecto que puede tener ;)

¿Que necesitamos?

Para el caramelo base
8 Tbls de azúcar
El zumo de 1 naranja
2 Tbls de nata líquida

Para el pudding

250 grs de leche
200 grs de nata líquida
150 grs de pan duro en trozos (no muy grandes)
75 grs de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos (6 opcional)
4 Tbls de azúcar moreno
1 tesp de vainilla líquida
La ralladura de una naranja (sólo la parte naranja)
1 tesp de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada
Un puñado de pasas (opcional)
Mermelada de naranja (opcional)

¿Cómo lo hacemos?
Ponemos a calentar el azúcar en una cazuelita, en cuanto tome color caramelo le añadimos el zumo y la nata, removemos y apartamos del fuego para que se enfrie.

Mientras batimos los huevos y le añadimos la mantequilla.
Despues mezclar  todo lo demás y dejar que reposar entre mínimo 30 minutos, para que el pan se empape bien. No combiene hacer una crema, dejar que se empape el pan, y si quedan trozos demasiado grandes, partirlos con un tenedor. (Si queremos añadirle las pasas este es el momento)

Poner esta mezcla en la cazuela con la base de caramelo y hacerlo al baño María unos 45 minutos o hasta que cuaje, pero no conviene dejarlo demasiado para que no quede seco.

Si quieres que quede con una textura crujiente por encima, cuando aun esté caliente, pincela con mermelada de naranja amarga la superficie y deja que se enfríe.

Seguro que os va a sorprender... pero sed pacientes y dejad que se enfríe bien antes de desmoldarlo, o simplemente servidlo en el molde o cazuelita donde lo habeis preparado.

Empanada gallega

Empanada Gallega

¿Qué necesitamos para la masa?


(para 1000 grs)
50 grs de agua
50 grs de aceite de oliva virgen extra
50 grs de vino blanco
90 grs de manteca de cerdo o 90 grs de mantequilla en trozos
30 grs de levadura prensada fresca (de panadería) o 1 sobre de levadura de panadería desidratada
450 grs de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar la masa


¿Qué necesitamos para el relleno?


Un pimiento rojo grande
1 cebolla grande
400 grs de tomate natural triturado
Un poco de sal, azúcar y pimienta
2 huevos cocidos
1 lata pequeña de atún en escabeche
2 latas pequeñas de atún en aceite






¿Cómo lo hacemos?


* El relleno


Lavar y cortar en rodajas el pimento y la cebolla.
Poner a cocer los huevos en agua hirviendo unos 15 minutos.
En una sartén poner un poco de aceite y añadir la verdura para pochar, a los 5 minutos, remover y cocinar otros 5 minutos.
Añadir el tomate, la sal, el azúcar y las especias, tapar y dejar cocinando a fuego medio durante 15/20 minutos.
Pelar los huevos y picarlos (no muy pequeño) y añadir al tomate junto al atún escurrido.
Dejar cocinar tapado unos 5 minutos a fuego medio.


* La masa


Con TMX


Poner en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca o mantequilla Programar 37º/1 min./Vel 2Añadir el huevo y la levadura. Meclar 5 seg./Vel.4.Incorpore la harina y la sal. Mezcla programando 15 seg./Vel.6  y, acontinuación, programar 2 min./vaso cerrado/Vel. Espiga.
Precalentar el horno a 200º.
Dejar reposar la masa en el vaso, con el cubilete puesto, durante 30 minutos, para que doble su volumen.
Para obtener un mejor resultado y que la masa sea más digestiva, TMX aconseja que se prolongue el tiempo de reposo de 2 a 3 horas.
Yo puse la masa en una bolsa de plático durante 30 minutos y salió estupenda.


Sin TMX


Poner el agua, el aceite, el vino y la manteca o mantequilla en un bol y mezclar.
Añadir el huevo y la levadura y meclar.
Incorpore la harina y la sal e ir mezclando hasta que textura te obliga a amasar.
Precalentar el horno a 200º.
Dejar reposar la masa durante 30 minutos, para que doble su volumen (yo puse la masa en una bolsa de plático durante 30 minutos y salió estupenda)
Para obtener un mejor resultado y que la masa sea más digestiva, se aconseja que se prolongue el tiempo de reposo de 2 a 3 horas.


Dividir la masa en dos partes una un poco más grande que otra.
Extender la parte más grande sobre un papel vegetal (a mí me gusta que salsa finita, así que la extiendo hasta que queda muy fina). Extender de la misma manera la parte más pequeña para usar como tapa y reservar.
Poner el relleno sobre la masa y cubrir con la tapa, sellar bien los bordes presionando con los dedos y pinchar con un tenedor la parte de arriba para que salga el aire caliente.
Pincelar con el huevo batido y hornear 30 minutos aproximadamente a 200º.

Acompañada con una buena ensalada teneis una comida completa y deliciosa...por cierto menos mal que le hice la foto nada más cocinarla y servirla porque no quedaron ni las miguitas :)

Briouates de almendras y miel

!!!!!!!!!!!  Por fin  !!!!!!!!!!!!!


No os podeis imaginar el tiempo que llevaba buscando a alguien que me enseñara en vivo y en directo como hacer repostería árabe. He de decir que tengo un libro sobre la cocina de Marruecos que es estupendo, lo compré por probar, costaba 10 € y me encantó la portada (ya sé que suena simplista y con poco fondo, pero...) sin embargo esta vez acerté.


Bien explicado, mucha foto de la preparación paso a paso, un poco de contexto de cada plato (procedencia, uso de ingredientes por zonas, información en general).


MARRUECOS (La cocina mediterránea)
Editorial KÖNEMANN


Briouates el el plural de Bra, que significa "sobre".  Aquí os enseño como hacerlos en forma triangular, pero también se pueden hacer en forma de canutillos.

 BRIOUATES DE ALMENDRAS Y MIEL

¿Qué necesitamos?

250 grs de Almendras molidas
100 grs de azúcar
50 grs de mantequilla
El Zumo de media naranja o agua de azahar
2 tesp de canela molida
Masa brise (como la de los rollitos de primavera)
Coco rallado
Aceite de girasol

¿Cómo lo hacemos?

Mezclar todo

Hacer bolitas del tamaño de una nuez

Cortar la masa en forma rectangular y colocar la bolita del relleno en un extremo y seguir los pasos que veis en las fotos para hacer el "sobre"

Freír en abundante aceite caliente

Sumergir vuelta y vuelta en miel diluida con agua

Decorar con coco rallado... y a disfrutar :)

Crema de champiñones y setas

Champiñones y setas

El champiñón de París es el hongo más consumido. La razón de esto se debe principalmente a la facilidad de cultivo que permite disponer disponer de ellos a lo largo de todo el año y un precio muy asequible.


Hoy en día, existen otras setas cultivadas pero ninguna de ellas cuenta con la tradición del champiñón, empezó a cultivarse cerca de las canteras de París durante el siglo XVIII en el reinado de Napoleón. Por este motivo se le conoce como champiñón de París.

Tiene muy poco contenido en grasas o hidratos de carbonos, pero es un alimento bastante rico en minerales y vitaminas.

Son ricos en potasio (ayuda a eliminar líquidos corporales al aumentar la micción), y ayudan a reducir la retención de líquidos.

Contine mucho fósforo (necesario en la formación de dientes y huesos, ayuda a realizar las actividades mentales y a mantener el organismo más traquilo evitando el estrés)

El mineral que más destaca por su elevado contenido es el selenio (es un antioxidante que previene la degeneración de las células por parte de los radicales libres, estudios realizados dan importancia de este mineral en la prevención del cáncer)

Son ricos en vitaminas del grupo B (interesante para mantener la salud del cabello, las uñas y unos huesos más fuertes. Contribuye a aumentar las defensas y mantener en buen estado la vista y los nervios.

  

Hay muchas variedades, algunas de ellas son altamente toxicas.

Si no se es experto, lo mejor es adquirirlos en establecimientos especializados.

Crema de champiñones y setas

¿Qué necesitamos?

½ Kilo de champiñones (Se pueden utilizar sólo champiñones)

½ Kilo de Boletus

1 Cebolla grande

50 grs de aceite de oliva

Un poco de perejil picado

Un poquito de Jerez (opcional)

Copos de avena

600 ml de leche ó leche de soja

50 grs de harina

Unos trocitos de pan tostado (opcional)

Sal, pimienta y nuez moscada

¿Cómo lo hacemos?

Con TMX:


Pelar y colocar en el vaso la cebolla programar 5 seg/Vel.5, bajar los restos con una espatula.
Poner el aceite y sofreir, programar 100º/7 min./Vel.2.
Añadir los champiñones y las setas al vaso y programar 5 seg./Vel.5.
Cocinar programando 100º/7 min./Vel.2.
Poner la harina, las especias y la leche o la soja y programar 100º/ 7min./Vel.7.
Triturar Programando 1 minuto/ Vel.7.


Sin TMX:


Pelar y cortar en trocitos la cebolla y rehogarla en un poco de aceite.

Lavar y trocear los champiñones, los boletus y el perejil, añadir junto a la cebolla y cocinar unos 5 minutos sin tapar.

Añadir la harina y mezclar bien.

Incorporar la leche, las especies y la sal a gusto.

Cocinar tapado a fuego medio durante 20 minutos.

Reservar una pequeña porcion de los champiñones y de los boletus para decorar antes de triturar con la batidora.

Servir con trocitos de champiñones y un poquito de perejil o cebollino picadito

Magdalenas de zanahoria y manzana

El 13 de Febrero mi hijo le preguntó a su papa ¿Qué le vas a regalar a mamá para el día de los enamorados?
El argumentó que cada día es especial para nosotros, que nos gusta regalarnos cosas pero no especificamente en una fecha y no se que más argumentos (con los que yo estoy de acuerdo).
A lo que el peque contesto: Bueno... unas flores del campo estarían bien ¿no?
La verdad es que estamos hartos de decirnos que el valor de las cosas está más allá de lo que nos cuesta, y pensé...
" lo que nos cuesta realmente es tener un detalle"

Así que nada de pereza y manos a la obra, como a nadie le amarga un dulce, aquí os dejo la receta de unas magdalenas muy ricas, saludables y con mucho, mucho amor.

Magdalenas de zanahoria y manzana

Al horno 200º / 20-25 min. / 12 unidades

¿Qué necesitamos?
2 cup de harina
3/4 cup de azúcar
1 tesp de levadura,1 de canela,
1 de bicarbonato y 1/2 de sal
Una pizca de clavo molido y de nuez moscada
2 huevos
1/2 cup de aceite de guirasol
1 cup de zanahoria rallada - 1 y 1/2 cup de calabaza cocida y aplastada
1 cup de manzana picada
1/2 cup de nueces y 1/2 de pasas

¿Cómo lo hacemos?

Precalentar el horno a 200º.
Mezclar mucho la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y las especias.
Batir los huevos hasta que queden espumosos, agregar el aceite, la zanahoria,
la manzana, las nueces y las pasas.
Mezclarlo todo y mover durante 2 min.
Rellenar los moldes sólo hasta las 3/4 partes, y hornear de 20 a 25 min.

Hummus (paté de garbanzos)

Opinar sobre el origen de este "entrante" es entrar en terreno pantanoso, unos dicen que es de origen libanés, otros que es Israelí, y algunos argumentan que el origen del cultivo de los garbanzos en Turquía, les da la base para quedarse con su invención.


El Humus apenas posee grasa y nos aporta importantes cantidades de hidratos de carbono, folatos, vitamina B1, Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio y Magnesio (todos ellos presentes en los garbanzos).


Si se le quiere dar un toque de color y añadir nutrientes, se le puede poner zanahoria, apio, tomate o pimiento y batirlo con los demás ingredientes, pero usándolo en su forma más básica también puede emplearse para acompañar el falafel, con pan de pita, vegetales crudos en juliana (zanahoria, pimiento rojo, tomate…) y así disfrutar al máximo su sabor y añadir los nutrientes de forma externa.

¿Qué necesitamos?

100 gramos garbanzos secos (o en bote)
1 diente de ajo
3 cucharadas tahini o pasta de sésamo
2 cucharadas zumo de limón
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 poco de agua
1 pizca comino
1 pizca pimentón
1 pizca sal marina

¿Cómo lo hacemos?

Dejar los garbanzos en remojo con agua la noche anterior; escurrirlos y ponerlos a cocer con un poco de agua

durante unos 40 minutos en una olla a presión hasta que estén tiernos.

Si son de bote, lavar los garbanzos y escurrirlos.

Con TMX:
1 minuto /Vel. 5


Sin TMX:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora.

Servir adornado con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo ó comino,

un chorrito de aceite de oliva, aceitunas negras o perejil

Té de Hierbabuena



Cuando he viajado a marruecos o me ha invitado algún amigo marroquí a su casa, después de saborear el maravilloso menú en algún restaurante, siempre, siempre, siempre... dejo un huequito para mi té verde y algún pastelito...
Aaaaah !!!se me hace la boca agua!!!


El té moruno hay que servirlo de forma que al terminar de echarlo, arriba quede espuma.
Por eso los marroquí se afanan en levantar la tetera lo más posible y así el té al caer formará esa espuma.
Si lo pensáis es lo más parecido aun sidrero al servir sidra natural ;)

Té de Hierbabuena

Ingredientes:


600 ml. de agua
2 Tbls de té verde
2 Tbls colmadas de azúcar
Un buen manojo de Hierbabuena


¿Cómo lo hacemos?:


Hervimos el agua en la tetera

Cuando empieza a hervir echamos el té, lo retiramos del fuego y desechamos ese agua (de esta manera hemos lavado las impurezas del té)


Ponemos agua en la tetera con el té y lo ponemos a hervir


Lo dejamos hirviendo 3 ó 4 minutos


Añadimos el azúcar y removemos

Lavamos bien la hierbabuena y la partimos con las manos

La incorporamos al té y retiramos la tetera del fuego

Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos